因为一位爱吃的老人，沉阳鸡架一下子名扬全国。几年前，我去沉阳出差，当地一位老兵带我去吃鸡架和腊肉大饼。这座重工业城市给我留下了深刻的印象，唯一的旅游景点就是盛京皇陵，就像一架失落的“钢琴”。

关于沉阳鸡架，我读过最精彩的文章是《鸡架之路|奉天格勒的夜与雾》。有网友还专门研究了鸡架的起源，“其实沉阳鸡架基本起源于上世纪80年代末期，因为沉阳有东北最大的国家级养鸡场，就在大苏区一带”到冯集堡工作的感觉很深刻，尤其是在当地的村花面前，他们会抬起头说：“我是养鸡户”，所以剩下的鸡渣很便宜，虾米不能。用在沉阳面汤底，阿姨们选择了便宜的鸡架来做扇贝之类的汤，毕竟还是鸡汤，剩下的鸡架自然就成了饮料的最佳选择。来自铁西的XG家里的兄弟用工厂里的铁板，用改装的电炉烤鸡架，赚了一些代表奉天的食物。

读完这篇研究后，我突然发现这些和武汉地窖的牛骨头非常相似。地窖牛骨的崛起与其地理位置靠近武汉肉类加工厂和武汉牛羊加工厂有关。牛肉拿走后，大部分牛骨都被当作废物扔掉了，但扔掉又可惜，所以用来做汤和面条。最放纵的吃法就是红烧牛骨、牛骨火锅，麻辣鲜香。这几年，滴脚牛骨已经达到顶峰，大大小小的店铺比比皆是。如今巅峰已过，蔡甸牛骨占据了上风。君不见，很多人去蔡甸就是为了吃一锅方红军的牛骨。

记得两年前，我和朋友去了蔡甸两次。突然想起昨天的事，我翻了翻旧笔记，整理了一下。

第一次去蔡甸茂源街寻找第一家好记鳗鱼面店是在国庆期间。没想到这家店很小，和它在城里的几家分店的宽敞完全不相称！品类大多与市区相似，有鳗鱼面、田鸡面和鳜鱼面、鱼面、黄骨鱼面等。去的时候已经是中午了，只剩下池蛙面了，没办法。面条就是普通的细面条，关键是汤底和配料。

一吃汤底就知道是鱼骨汤熬成的。其颜色呈乳白色，香气浓郁，回味悠长。池塘里的青蛙身上略带包浆，十分大方。我怀疑青蛙竟然有一只，比市区多了两三倍！价格30元一碗，算是小奢侈了。

随后，我们去附近的一家便利小吃店吃泥鳅面，遇到了当年最好吃的两碗面，泥鳅面和腰子面。

泥鳅被现场杀死并煮熟。我亲眼目睹了姑姑是如何杀死泥鳅的。我把跳泥鳅从水里捞出来，放在案板上。泥鳅很顽固，想逃跑，却被阿姨抓住了。大刀嘭嘭嘭，斩成碎片。处理过的，很新鲜，地上还有残留的血迹。洗净，加蒜油先炒，然后煮面。这个季节的泥鳅籽很多，饱满得像黄米粒一样。泥鳅鲜嫩，汤底鲜，好极了！

腰子面又脆又嫩。经过料酒处理，胡椒味较淡。

店主是一对退休夫妇，在蔡甸茂源街开了十五年小店！红尘中，夫妻俩老了，但味道依然鲜美如初。

那天，两碗面就种在了我的心里。

第二次印象最深的是开车去桃园蔡甸张湾中学（玉露河谷）郊游采奉化桃子，提前过上理想的退休生活！

午餐可以去和记鳗鱼面吃一碗牛蛙鳗鱼面，31元新台币。牛蛙和鳗鱼的份量很大，婷姐很喜欢。

湖北人喜欢吃鳗鱼面，尤其是大荆州地区的荆州、洪湖、潜江，各有特色。在武汉，你可以找到这样的风味创作。

和记鳗鱼面是洪湖风味，可以随意搭配。汤底是用鳗鱼骨熬制的，味道鲜美，呈乳白色。面条上铺满青菜，配上油条和腌萝卜。它真的很独特。

我在紫砂路、沙湖路都吃过钱江鳗鱼面。浇头是新鲜入锅大火炒的，还送了青椒和西红柿。一般是钱江法。鳗鱼是在当天早些时候杀死的，而不是晚上。口感酥脆，带有一点鳗鱼骨，汤底也不错，一口气喝完。值得一提的是，沙湖路周记鳗鱼面的老板是江西人，鳗鱼面的制作技术是在潜江荆州学到的。

富士鳗鱼面有五家分店，做的很早，但现在是最差的。一是吃鳗鱼面看不到鳗鱼骨，而且鳗鱼足够新鲜。很可能是别人宰杀送来的，质量很难保证。一是鳗鱼浇头不是用大锅煎的，而是提前准备好的。另外一个给了我很多鸡精。有一次我点了一碗，但它甚至没有混合，这真的很令人失望。吃完饭后，我需要喝大量的水，口干舌燥。有时它再也不会来了！

饭是在小吃店做的，还是老两口做的。我说我以前吃过泥鳅面，永远不会忘记！老者笑了。

翩哥，点炒菜！全部踩雷！刁子鱼，对不起，鱼不新鲜。腌制时间较长，有点臭。丝瓜炒鸡蛋还是比较绿的。点了两份黄瓜，因为老爷子不明白美食姐姐想吃什么黄瓜，就直接做了炒黄瓜。了解后，他又用刀做了一份黄瓜，我们俩都吃了……账单是120元，我们还是吃了。不贵……

我吃不够，又点了一份泥鳅面。刚煮好的泥鳅面果然不负众望！可口的！我什至想喝汤底……但是佳佳开始喝啤酒，我的肚子已经饱了。看来这么小的店吃面还是靠谱的。要求再多一点就太过分了。

吃完饭，还没吃饱的嘉嘉又点了一份炸鸡来补充蛋白质，啤酒炸鸡。她的体重只有70斤，不需要减肥。她想成为炸鸡代言人吗？

午餐后，我们到达了桃园，山美水美桃！我还带了三个蔡甸西瓜！收获满了，就去找方红军打包牛肉牛骨，以解心中的夙愿。结果我导航过去，发现自己被包围了！废墟之中，走了一圈，发现还好，方鸿俊还在！

不知道从什么时候开始，武汉人开始喜欢吃牛骨头了。武汉牛骨分为地窖牛骨和蔡甸牛骨两大类。地窖牛骨的兴起，如前所述，与沉阳鸡架的流行有异曲同工之妙。

蔡甸牛骨主要产自新农派。总店主销牛骨系列，牛肉饼很受欢迎。牛肉面从蔡甸开到武汉市区，成为武汉第一牛肉面品牌。连锁之外，最有名的就是方红军的牛骨。之前听朋友说，她大老远开车来蔡甸就是为了吃一碗牛肉面，带一袋牛骨回家。

再来说说方红军的牛骨。外面摆着简单的桌椅，里面光线昏暗。这是一家正宗的武汉风味苍蝇馆子，有一种城乡交界处迷人的破败感。一边是牛肉面，一边是一整柜的卤菜，有牛骨、牛肉、牛筋、卤蛋、牛肚、猪尾、鸭肠、鹌鹑、毛豆……我不行甚至记得有多少品种。

采桃人一行人各自买了牛肉、牛骨、鹌鹑等，上了车。婷姐的车子启动了好久，终于开始了蜗牛般的返程。两个孩子迫不及待地想吃牛肉、牛筋等，下午茶也在车上。已开启...

吃只是形式，说话才是重点。萌萌用她相声艺术家的幽默。佳佳滔滔不绝地讲述了她小时候的400字故事，从苍蝇的角度思考苍蝇飞出家门的情景。片哥告诉涛，元人的三个西瓜分三批搬了（搞什么鬼！？还好片哥说，我付钱了），婷姐的车半路出了点小事故，黑皮赶回城里上课。我迟到了，被萌萌嘲笑了……

随后，蔡甸寻找牛骨的故事被传到网上。结果没想到很多热心的蔡店网友提供了有趣又好的牛骨店。它们被总结并发布在这里。下次可以直接去吃牛骨啦！

多名网友留言如下：

作为蔡甸人，嘎星、燕子、蚊子、果果、胡、小梅等都对新农的牛骨头表示不满……

果果牛骨、嘎兴牛骨、同心市场牛骨、六一手牛骨、新庙变电站牛骨、柏林牛骨、马家渡牛骨都还可以。

红军不是原来的红军。以前我们去那里的时候甚至不需要点餐。我们只需要告诉老板有多少人就可以了。现在钱赚够了，老板就很少露面了。完全没有以前的味道了！ ！ ！目前最美味的牛骨是河口附近的胡氏牛骨。如果你想吃东西，就早起，只吃早餐。早上10点30分以后就只能碰碰运气看看还有没有了！

印象中蔡甸的牛骨应该是龙家巷的鄱阳做的最好，价格也实惠。但近几年来，我的感觉已经大不如前了。从我父亲到我，我在这家店吃了几十年，它也见证了蔡甸从破旧到焕然一新的转变。我猜这是蔡甸唯一一家做菜而且还出名的餐馆，规模大，价格实惠，生意兴隆，信誉好，有历史。希望这家我从记事起就认识、喜爱的小店，不忘初心，永远开下去。

还有一个讨论牛鞭的兄弟——他把牛鞭说得那么神奇。小时候，村里的叔叔杀牛卖了。我吃了很多牛鞭。我把牛鞭、牛筋、腿骨打断取髓，用沙锅取髓。将其放在装有柴火的盘子上，放入炉灶中，彻底煮熟。未吃完的食物​​被晒干挂在床头，说可以辟邪。头骨被敲开取出牛脑，像豆腐一样煎着吃，黄油则制成蜡烛。全村人都吃它，闻起来像黄油，现在仍然闻起来像黄油。你能闻到黄油的味道吗？

说起牛鞭，我有点怀念武昌江滩源英家餐厅的甲鱼烤牛鞭。至于牛骨，早已成为我最喜欢的中国美食之一，而当年的方红军也不再是苍蝇馆，变成了宽敞明亮的餐厅。